MENON Le Manuel des officiers de bouche ou le Précis de tous les Apprêts que l’on peut faire des Alimens pour servir toutes les Tables, depuis celles des grands Seigneurs jusqu’à celles des Bourgeois, suivant l’ordre des Saisons & des Services…

이 중요한 요리학 논문의 초판이자 유일한 판본, 그 시대의 가장 주목할 만한 작품 중 하나입니다.

Vicaire, 592; Bitting, 321; Simon, 1 042; 비블리오그래피, 216.

« 이 작품은 실용적인 매뉴얼로, 다루기 쉬운 단일 권으로 되어 있습니다. 다른 모든 요리책의 핵심 내용과 본질을 포함하고 있습니다 – 주로 궁중의 밤잔치들 같은 저자의 – 그리고 그것들이 출간된 이후 발명된 요소들을 포함하고 있습니다.

저자가 열거한 3,647가지 ‘준비물’은 서비스 순서에 따라 분류되어 있습니다: 수프, 전채, 메인 요리, 주요리, 구운 요리, 디저트, 오피스. 알파벳 순서로 된 표에는 열거된 음식의 준비에 관한 주석과 요리 용어 설명도 포함되어 있습니다.» (B.n.F).

음식 관계자, ‘코무스 신의 부속물’들에게 전해지는 이 중요한 요리학 논문의 유일한 판본: 전채 (709), 메인요리 (1,114), 일반 디저트 (658)가 가장 많이 포함되어 있으며, 기본 준비, 소스, 스튜, 주요 메인 요리, 전채, 비중 있는 디저트 (110), 패스트리 준비 (449)의 레시피도 포함되어 있습니다. 총 3,600개 이상의 레시피는 서비스 순서에 따라 나누어져 있습니다. 끝에는 모든 음식과 관련된 주석과 여러 미술 용어에 대한 설명을 포함한 표가 있습니다.

Marius Michel에 의해 제본된 훌륭한 사본으로, 로버트 호의 도서관, 전 소유자의 도서관에서 나온 엑스 리브리스 (III, 1912, 2 233).