París, Le Clerc, 1759.
En-12 de 16 pp., 618 pp., (2) ff. de aprobación. Marroquín rojo jansenista, lomo nervado, bordes filetêdos, rueda interior, cortes dorados sobre testigos. Marius Michel.
181 x 102 mm.
Primera y única edición de este importante tratado de gastronomía, uno de los más notables de su siglo.
Vicaire, 592; Bitting, 321; Simon, 1 042; Livres en bouche, 216.
“La obra es un manual práctico, en un solo volumen fácil de manejar. Contiene el fondo y la sustancia de todos los demás libros de cocina, principalmente los Cenas de la corte del mismo autor, y lo que se ha inventado desde que aparecieron.
Los tres mil seiscientos cuarenta y siete “preparativos” enumerados por el autor están distribuidos en el orden de los servicios: sopas, entremeses, entradas, platos fuertes, asados, postres, servicio. Una tabla alfabética también contiene comentarios sobre la preparación de los alimentos enumerados y explicaciones de los términos culinarios.” (B.n.F).
Única edición de este importante tratado de gastronomía, destinado a los oficiales de cocina, “seguidores del dios Comus”: los entremeses (709), entradas (1 114) y postres ordinarios (658) son los más representados; el tratado también contiene recetas de preparaciones básicas, salsas, guisos, grandes entradas, entremeses, grandes postres (110), preparaciones de pastelería (449). Todo, más de 3 600 recetas, está dividido según el orden de los servicios. Al final se encuentra una tabla con comentarios para todos los alimentos y explicaciones sobre varios términos del arte.
Hermoso ejemplar, encuadernado por Marius Michel, proveniente de la biblioteca Robert Hoe, con ex-libris (III, 1912, 2 233).
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