PARMENTIER, Antoine Augustin Traité sur la culture et les usages des pommes de terre, de la patate et du topinambour. Publié & imprimé par ordre du Roi.

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Gesuchtes Originalexemplar des berühmten Werkes von Parmentier, das sich mit dem Anbau und dem Verzehr der Kartoffel befasst, die bis dahin den Tieren überlassen war.
Vicaire, Gastronomische Bibliographie, 657; Fehlte bei Oberlé, Die Feste des Bacchus und Comus.

In Armut von seiner früh verwitweten Mutter aufgezogen, musste Parmentier wie seine beiden Brüder sein Studium mit achtzehn Jahren unterbrechen, um bei einem Apotheker in Mont Didier in die Lehre zu gehen und 1756 bei einem Apotheker in Paris.
Mit 20 Jahren erhielt er eine Stelle als Apotheker-Helfer bei der Armee von Hannover, die im Siebenjährigen Krieg im Einsatz war. Von den Truppen Friedrichs II. gefangen genommen, aß er in der Gefangenschaft zum ersten Mal Kartoffeln, das Grundnahrungsmittel der Preußen, wie übrigens auch der Hälfte der Völker Europas.
Durch persönliche Erfahrung versicherte er sich, dass dieses Lebensmittel gut und gesund war, dass es weder fade noch geschmacklos war und dass es weder Leprakrankheit noch Fieber verursachte, Vorurteile, die der Großteil der Franzosen teilte, mit Ausnahme der Bauern in den benachbarten Provinzen der Schweiz, Deutschlands oder Flanderns, die es seit dem XVII.^è Jahrhunderts verwendeten. Aber in den anderen Provinzen und in Paris wollte das Volk sie nicht und hielt sie gerade gut genug, um daraus Puder für die Perücken herzustellen.
Nach der Friedensunterzeichnung 1763 kehrte Parmentier nach Frankreich zurück und erhielt 1766 die Stellung eines Adjunkt-Apothekers bei den Invalides; sechs Jahre später wurde er zum Chefapotheker dieser Einrichtung ernannt.
Die Hungersnot und die darauf folgende Famine trafen Frankreich erneut im Jahr 1770. Diese Plagen veranlassten die Akademie von Besançon im darauffolgenden Jahr, den Wettbewerb auszuschreiben mit der Frage: „Welche Pflanzen könnten in Zeiten der Hungersnot die üblicherweise zur Ernährung des Menschen verwendeten ersetzen und wie sollten sie zubereitet werden?“. Von den sieben von der Akademie erhaltenen Abhandlungen erhielt die von Parmentier die Zustimmung.
Von nun an wird der „humanitäre Apotheker“, wie er genannt wurde, an vorderster Front der Befürworter der Kartoffel stehen. Sie hat zwar viele Verteidiger, aber er ist am besten positioniert, um den königlichen Beratern und Louis XVI. persönlich den Anbau und den Verzehr zu fördern.
Parmentier ist vor allem ein Mann der Praxis. Er ist ein Pragmatiker, der, bevor Claude Bernard sie definierte, die Prinzipien der wissenschaftlichen Forschung anwendet und seine Meinungen nur auf Erfahrung stützt.
Er ist auch ein Vorläufer der Werbung. So ermutigt er den König und die Königin, in ihrem Knopfloch Kartoffelblumen zu tragen, um das Interesse zu zeigen, das Majestäten diesem Lebensmittel entgegenbringen. Er erhält vom Souverän ein unfruchtbares Gelände, die Ebene von Grenelle, genannt die Sablons, um die Anbauvorteile zu demonstrieren. Besser noch, er lässt freiwillig das Volk die Früchte der Ernte stehlen. Er organisiert ein Kartoffelmahl um Franklin, Lavoisier und andere Wissenschaftler. Alle Zubereitungen, bis hin zu den Likören, bestanden aus der Kartoffel, die in zwanzig verschiedenen Formen getarnt war, und wo er zahlreiche Gäste versammelte: ihr Appetit fehlte nicht, und das Lob, das sie dem Gastgeber zollten, diente der wunderbaren Wurzel.
Dank Parmentiers Bemühungen und Beharrlichkeit erhielt die Kartoffel endlich den Rang, der ihr unter unseren landwirtschaftlichen Reichtümern gebührte.
Auf Französisch im Original. Zehn Jahrhunderte der Aufklärung durch das Buch, S. 182-183.

„Parmentiers früheste Untersuchung, die ungefähr aus dem Jahr 1771 stammt [Examen chimique des pommes de terre, 1773], betraf die chemischen und nährstofflichen Bestandteile der Kartoffel. Diese Forschung wurde bald auf eine große Anzahl einheimischer Pflanzen erweitert, die er als Lebensmittel in Zeiten von Knappheit und Hungersnot empfahl, wobei er ihren Nährwert ihrem Stärkegehalt zuschrieb. Von all diesen Pflanzen interessierte ihn die Kartoffel am meisten, und es ist bedauerlich, dass sein langer und erfolgreicher Kampf, den Anbau und den Verbrauch der Kartoffel in Frankreich als billige und reichliche Nahrungsquelle zu popularisieren, dazu getendet hat, seine anderen Errungenschaften in der Lebensmittelchemie und Ernährungswissenschaft zu verschleiern“ (DSB).

“1789 fiel die Bastille. Zur gleichen Zeit wurde den Menschen der Nutzen der Kartoffel bewusst. Parmentiers Abhandlung über den Anbau und das Kochen von Kartoffeln war in allen guten republikanischen Buchhandlungen erhältlich. Es ist wahrscheinlich, dass diese schicksalhaften Knollen vielleicht sogar noch länger darauf gewartet hätten, in die Rezeptbücher zu kommen, wenn nicht Krieg und Hungersnot, selbst ein Rezept für eine Katastrophe, gewesen wären. Parmentier, ein Armeefarmazist, hatte schon lange sein Bestes getan, um der Nation zu erklären, dass nichts besser als die Kartoffel den Magen ausfüllt. Seit seiner Rückkehr aus der Gefangenschaft 1763, nach dem Siebenjährigen Krieg, hatte er seine Energie der Förderung gewidmet. Antoine-Auguste hatte die seltsame Knolle in seinem westfälischen Kriegsgefangenenlager gegessen. Die Deutschen in Westfalen nannten sie Kartoffel und betrachteten sie nur als gut für Schweine und daher, a fortiori, für französische Gefangene” (Toussaint-Samat, Eine Geschichte des Essens, S. 717).

Schönes und wertvolles Exemplar aus der Bibliothek von Graf Frédéric de Pourtales, mit armorial Exlibris.

In das Exemplar wurde ein Auszug aus dem Journal de Paris vom 7. Januar 1789 eingebunden, der einen Brief von Parmentier enthält, in dem er sich über die Kälte des Winters sorgt, die den Kartoffelerträgen schaden würde, und ein Rezept für Brot aus Kartoffelmehl und Mehl gibt.