Paris, Pierre Deshayes, 1651.
In-12 mit 1 Frontispiz, (24) S., 380 S., (2), 3 ganzseitigen Tafeln außerhalb des Textes. Roten Maroquin, goldene Dekoration auf den Platten in Varianten der Duseuil-Einfassung, Rücken mit Bünden unterteilt und geblümt, doppelter Goldfaden an den Schnitten, innen goldene Rolle, Goldschnitt auf Marmorierung. Trautz-Bauzonnet.
135 x 75 mm.
Zweite Originalausgabe, erweitert im Vergleich zur ersten, die im selben Jahr 1651 erschienen ist. Sie ist so selten, dass Vicaire sie nicht kennt.« Eine Persönlichkeit, die sowohl am Hof eingeführt ist, wo er den Titel Kammerdiener des Königs trägt, als auch ländlicher Grundeigentümer, der mit Bäumen und Samen handelt, Nicolas de Bonnefons ist einer der Hauptvertreter der Gartenbau- und Gemüsegartenmode, die die französische Gesellschaft im Laufe des 17. Jahrhunderts erfasst. Sein Französischer Gärtner erlangt sofort großen Bucherfolg ab der Originalausgabe von 1651 und wird ohne große Veränderungen kontinuierlich bis 1737 nachgedruckt. Während sich die beiden ersten Teile des Buches mit dem Anbau von Obstbäumen und Gemüsegärten beschäftigen, besteht der dritte und letzte Teil aus einem Konfitürenhandbuch. Seine Hauptoriginalität im Vergleich zu anderen Konfitürenmachern des 17. . Jahrhunderts ist die Bedeutung, die der Konservierung von Früchten ohne besondere Zubereitung eingeräumt wird: Das Werk beginnt mit einem langem Diskurs über die Haushaltswirtschaft, der beschreibt, wie man einen Obstlagerraum baut und die verschiedenen Arten, Früchte in ihrem natürlichen Zustand und je nach ihrer Sorte zu erhalten, gefolgt von einem Kapitel über Früchte, die natürlich trocknen, ohne sie zu Püree zu verarbeiten. Der Rest des Traktats gehört mehr zur Kunst des Konfiseurs im engeren Sinne und bietet sowohl Rezepte für Konfitüren als auch Zuckerpasten, die es ermöglichen, verschiedene Lebensmittel- und Fruchtformen nachzuahmen – eine Kunst der Illusion, die zum Prestige von Zwischenmahlzeiten oder des abschließenden Obstservices bei Festmählern erheblich beitrug.» (Jean-Marc Chatelain).
« Frontgravur, die 13 einleitenden Blätter sind mit dem Titel, « Epistel an die Damen » unterschrieben: RDCDWBDN und datiert aus Paris, der 1.er Juli 1651, die « Vorrede an den Leser », und dem Inhaltsverzeichnis.
Die Initialen sind, in umgekehrter Reihenfolge, die Initialen von Vorname, Name und Status des Autors, Nicolas de Bonnefons, Kammerdiener des Königs.
Das Werk ist, zusätzlich zur Frontispiz, mit drei Figuren geziert, gestochen von Chauveau, die zu Beginn jedes der drei enthaltenen Traktate platziert sind. Die erste, die einen Gemüsegarten darstellt, in dem Gärtner arbeiten und ein Herr und eine Dame spazieren, befindet sich vor Seite 1; die zweite, die einen Garten darstellt, vor Seite 117; und die dritte, die ein Kücheninterieur zeigt, vor Seite 245.
Der erste Traktat erstreckt sich über die Seiten 1-116; der zweite, über die Seiten 117-244, und der dritte über die Seiten 244 bis 380. Letzterer bezieht sich auf Früchte, deren Konservierung, trockene und flüssige Konfitüren, sowie auf « Massepains » und Makronen.
Das Privileg ist auf dem letzten Blatt (Vorder- und Rückseite) gedruckt; es ist datiert vom « 12. Französischer Gärtner est orné, en plus du frontispice, de trois figures, gravées par Chauveau, placées en tête de chacun des trois traités qui le composent. La première qui représente un jardin potager dans lequel travaillent des jardiniers et se promènent un seigneur et une dame, se trouve avant la page 1 ; la seconde représentant un jardin, avant la page 117 ; et la troisième montrant un intérieur de cuisine, avant la page 245.
Le premier traité occupe les pages 1-116 ; le second, les pages 117-244, et le troisième les pages 244 à 380. Ce dernier a rapport aux fruits, à leur conservation, aux confitures sèches et liquides, ainsi qu’aux « massepans » et aux macarons.
Le privilège est imprimé au dernier feuillet (recto et verso) ; il est daté du « 12. Tag des Juni 1651 » und das Druckende des « ersten Tages des Juli » desselben Jahres.
Man muss glauben, dass der Erfolg des Französischen Gärtners groß war, denn, erst im Jahr 1651 erschienen, war er zwei Jahre später bereits in der vierten Ausgabe, wie auf dem Titel der folgenden Ausgabe zu sehen ist. » (Vicaire).
Ein emblematisches Werk der Entwicklungen des kulinarischen Geschmacks in Frankreich in der Mitte des 17. Jahrhunderts. Der Agronom Nicolas de Bonnefons ist « .einer der Hauptvertreter der Gartenbau- und Gemüsegartenmode, die die französische Gesellschaft im Laufe des 17Jahrhunderts erfasst. » (Jean-Marc Chatelain, inBücher als Genuss , Paris, BnF, Hermann, 2001, S. 147). Tatsächlich fanden die entscheidendsten Änderungen in der französischen Küche zu Beginn der Herrschaft von Ludwig XV. unter der Agronomen statt, in Richtung einer « ungekannten Förderung des Begriffs des natürlichen Geschmacks, erreicht durch eine bessere Nutzung der Garten- und Obstgartenressourcen » (op. cit., S. 120). Sein Werk behandelt somit diese beiden eng verbundenen Aspekte: Die beiden ersten Teile sind dem Anbau von Obstbäumen und Gemüsegärten gewidmet, während « der dritte und letzte aus einem Konfitürenhandbuch besteht. Seine Hauptoriginalität im Vergleich zu anderen Konfitürenmachern des 17, Paris, BnF, Hermann, 2001, p. 147). Or c’est dans le milieu des agronomes que s’opérèrent les mutations les plus décisives dans la cuisine française au début du règne de Louis XV, dans le sens d’une « promotion inédite de la notion de saveur naturelle, obtenue par une meilleure exploitation des ressources du jardin et du verger » (op. cit., p. 120). Son ouvrage aborde ainsi ces deux aspects qu’il lie étroitement : les deux premières parties sont consacrées à la culture des arbres fruitiers et à celle des jardins potagers, tandis que « la troisième et dernière consiste en un traité de confiture. Sa principale originalité par rapport aux autres confituriers du 17. Jahrhunderts liegt in der Bedeutung, die der Konservierung von Früchten ohne besondere Zubereitung eingeräumt wird [… Dieser dritte Teil] gehört mehr zur Kunst des Konfiseurs im engeren Sinne und bietet sowohl Rezepte für Konfitüren als auch Zuckerpasten, die es ermöglichen, verschiedene Lebensmittel- und Fruchtformen nachzuahmen – eine Kunst der Illusion, die zum Prestige von Zwischenmahlzeiten oder des abschließenden Obstservices bei Festmählern erheblich beitrug». (op. cit., Nr. 120, für die Originalausgabe).Die vorliegende Ausgabe ist mit 4 hübschen, in Tiefdruck gestochene Figuren verziert unterzeichnet von François Chauveau, von denen eine im Frontispiz platziert ist.Sehr schönes Exemplar in Maroquin, signiert von Trautz-Bauzonnet.
Herkunft : Aus den Bibliotheken Huth ; Alfred Henry Huth ; James Toovey ; der Diplomat Michel Pierre Antoine Laurent Agar, Graf von Mosbourg (Exlibrietikett auf der Rückseite des ersten freien Vorblatts) ; dann Bulletin Morgand 32 Nr. 23436.
