(1528).
(4) ff: Titelblatt in Rot und Schwarz gedruckt in einem Rahmen, Tafel, cxi ff., (1) f. mit Marke von Antoine du Ry; Druck in gotischen Lettern auf zwei Spalten, zahlreiche Initialen mit pflanzlichen oder figürlichen Motiven verziert.
Elfenbeinfarbenes Schweinsleder auf Holzdeckeln, Rücken mit Bünden, Titelstück in braunem Maroquin, gesprenkelte Schnitte. Alte Einband.
238 x 167 mm.
Wunderschönes Exemplar der seltensten Ausgabe von Platine, gedruckt im 16.e Jahrhundert.
„Eine Ausgabe, die wir nicht gesehen haben“ erwähnt Vicaire (Spalte 694).
Das erwähnte und beschriebene Exemplar aus der Bibliothek von Arsenal in Toulouse ist ohne die bemerkenswerte Titelblattseite in Rot und Schwarz.
„Wir verdanken Platine (1421-1481) das wichtigste Kochbuch des 15.e Jahrhunderts.“ (G. Oberlé).
Platinens Buch erlebte eine internationale Verbreitung und wurde in mehrere Sprachen übersetzt. Dank dessen erneuerte es die europäische Küche, indem es diese italienisierte. Das primäre Anliegen, das laut ihm die Köche leiten sollte, ist es, Freude, Gesundheit und Wohlbefinden zu verbreiten. Er beruft sich auf Epikur, Columella und Apicius.
Im 15. Jahrhundert, ist der Erfolg einiger mittelalterlicher kulinarischer Manuskripte zwar unbestreitbar, aber erst mit der Erfindung des Buchdrucks werden Kochrezepte in größerem Maßstab in Italien, Deutschland und Frankreich verbreitet. Das erste Kochbuch, das von dieser Technologie profitiert, ist De honesta voluptate et valetudine von Platine aus Cremona, genannt „Il Platina“, Pseudonym von Bartolomeo Sacchi (1421-1481).
Geschrieben in Latein und 1473 in Rom gedruckt, mischt dieses sehr originelle gastronomische Werk literarische Erinnerungen der Antike mit Kochrezepten und mittelalterlicher Medizin. Mehr als ein Kochbuch dient De honesta voluptate et valetudine als „Handbuch für ein gutes Leben“ im humanistischen Europa des 16. Jahrhunderts.
Platine wurde 1421 in Piaden, Region Cremona, Italien geboren. Nach einer kurzen Militärkarriere und einem Literaturstudium zog er nach Florenz, wo er Hauslehrer bei den Medici wurde und sich mit den Humanisten der Stadt verband. 1461 zog er nach Rom, wo er Sekretär von Kardinal Francesco Gonzaga und später Paktenbrecher der Päpste Pius II. und Paul II. wurde. Im Jahr 1475 wird er zum Leiter der neu gegründeten Vatikanischen Bibliothek ernannt. Er schrieb dann das Liber de vita Christi ac pontificum omnium und Historia urbis Mantuae. Aber sein Hauptwerk ist das De honesta voluptate et valetudine, vor 1467 beendet und dessen Druck er 1473 Ulrich Han (1425-147.) anvertraute, einem der ersten Drucker in Rom. Das Werk wurde anonym veröffentlicht und erzielte wohl einen gewissen Erfolg, denn eine neue Ausgabe erscheint 1475 in Venedig (bei Laurentius de Aquila & Sibyllinus Umber), diesmal mit Nennung des Autors. Bis Mitte des 16. Jahrhunderts folgten etwa zwanzig Auflagen in Venedig, Bologna, Köln, Basel und Straßburg.
Doch in Frankreich erlebte das Werk seine größte Verbreitung dank der Übersetzung von Didier Christol (14..-15..), Prior von Saint-Maurice bei Montpellier, der den Text um zahlreiche Kommentare erweiterte. Die erste französische Ausgabe von 1505 wurde in Lyon gedruckt. Eine zweite lyoner Ausgabe, die seltenste von allen, erschien am 4. Juni 1528.
Der Titel des Werkes kündigt die behandelten Themen an: das Vergnügen der Tafel (voluptate) und die gute Gesundheit (valetudo), ohne in Extreme zu verfallen (honesta).
In seinem Prolog erklärt Platine: « Ich schreibe für jeden Bürger, der nach Gesundheit, Mäßigung und Eleganz der Speisen sucht, anstatt nach Ausschweifungen, und ich glaube, gezeigt zu haben, dass die Menschen unserer Zeit zumindest genug Talent hatten, um unsere Vorfahren nachzuahmen, wenn sie diese auch nicht übertrafen ».
Der erste Teil des Buches listet die wichtigsten Lebensmittel und die beste Art ihrer Zubereitung auf. Der zweite Teil enthält nahezu 200 Rezepte für Gerichte, geordnet nach ihren medizinischen Eigenschaften. Platine lässt sich von den Schriften griechischer und lateinischer Naturforscher und Ärzte wie Cato, Virgil, Plinius oder Dioskurides inspirieren. Auf den Lehren Galens und der Vier-Säfte-Theorie basierend, integriert er auch die Tradition der hippokratischen Diätetik, wonach die Verdauung als ein Kochprozess betrachtet wird, der die Eigenschaften der Lebensmittel – eingeteilt in vier Kategorien (kalt, warm, feucht und trocken) – transformiert, die dann Auswirkungen auf die vier Säfte und Temperamente des Menschen haben. Innere Krankheiten resultieren aus einem Übermaß eines Saftes im Körper, und zur Heilung genügt es, diesen zu beseitigen oder durch eine geeignete Diät verschwinden zu lassen. So werden Kranken, die an Fieber leiden, besonders kalte Speisen verabreicht, wie Kürbisgewächse oder Salate, die im normalen Alltag kaum empfohlen werden.
Der De l’honeste volupté kombiniert geschickt Theorie (durch die Analyse der Eigenschaften jedes Lebensmittels) und Praxis in Form von Rezepten. Kalte Lebensmittel können durch Gewürze und Würzmittel erwärmt werden, deren Stärke wiederum durch mildere Dressings gemildert wird. Ein natürlicherweise feuchtes und kaltes Wildgeflügel, wie das Wasser, in dem es lebt, wird beim Braten getrocknet und mit warmen und trockenen Gewürzen serviert.
Der De l’honeste volupté ist in zehn Bücher unterteilt.
Poulets mit Verjus: Die Hühner kochst du mit etwas gesalzenem Fleisch, und wenn sie halbgar sind, gibst du in deinen Topf Rosinen ohne Kerne […] Danach hackst du fein Petersilie und Minze, zerstößt Pfeffer und machst Safran zu Pulver. Und wenn die besagten Hühner gekocht sind, gibst du alles hinein und gießt es in den besagten Topf […] Dieses Fleisch […] weil es sehr gesund und dem Körper zuträglich ist, nährt es gut, ist leicht verdaulich und ist besonders gut für Magen, Herz, Leber und Nieren und: es unterdrückt auch den Zorn.
Gesalzenes Schweinefleisch oder Schinken: Das gesalzene Schweinefleisch, mit Speck und Magerem durchzogen, schneidest du in schöne Scheiben oder dünne Stücke, dann brätst du sie in der Pfanne, nicht zu sehr; und wenn sie gekocht und auf einem Teller angerichtet sind, streust du darüber Essig / Zucker / Zimt und fein gehackte Petersilie.
Tarte aus Kirschen oder Sauerkirschen: Die sauren Kirschen, genannt Sauerkirschen, entkernst du und stößt sie im Mörser; wenn sie zerstoßen sind, gibst du rote, zerstoßene Rosen hinzu, etwas frischen Käse und alten, zerstoßenen oder geriebenen Käse, etwas Pfeffer, etwas mehr Ingwer, etwas mehr Zucker, vier gut geschlagene Eier. Und alles mischst du zusammen und kochst es in der gut gefetteten und vorgebackenen Pfanne bei schwacher Hitze, und sobald es vom Feuer ist, überziehst du es mit Zucker und Rosenwasser.
Und, mehr originell, der Bär, dessen Kopf Platine jedoch empfiehlt, nicht zu essen, weil er „ein giftiges Gehirn hat“… Sein Fleisch ist zudem schwer verdaulich. Die Bären „schaden der Milz & der Leber, erzeugen schlechte Säfte… es ist ein unangenehm zähes Fleisch im Vergleich zu allen anderen Fleischsorten… & es nährt wenig“.
Die Lyoner Ausgaben von Platine im 16.ten Jahrhundert :
Seit 1472 und der Gründung der ersten Druckerei durch den Händler Barthélémy Buyer (1433-1485) hat Lyon immer wieder neue Drucker willkommen geheißen. Als drittgrößte Druckstadt Europas hinter Venedig und Paris zieht sie Gelehrte an und wird ein Zentrum des Humanismus. In 30 Jahren treten etwa fünfzig Drucker in Konkurrenz zu Barthélémy Buyer; die meisten sind Deutsche, einige kommen aus Venedig, aber nur wenige sind Lyoner.
Während die meisten Werke in Latein geschrieben und für gebildete Menschen gedacht sind, drucken etwa fünfzehn Lyoner Drucker die großen Klassiker der mittelalterlichen Kulinarik in der Volkssprache. Es gibt neun Ausgaben des Viandier von Taillevent, gedruckt zwischen 1534 und 1615, fünf Ausgaben von La fleur de toute cuysine zwischen 1567 und 1604, zwei Ausgaben des Livre de cuysine tres utile et proufitable bei Olivier Arnoullet in 1542 und 1555, eine von Pratique de faire toutes confitures bei Benoist Rigaud in 1588, De re cibaria („Über Lebensmittel“) bei Sebastien Honoratum in 1560 und den Thresor de santé bei Antoine Huguetan in 1607.
Für das Werk von Platina gibt es 5 Lyoner Ausgaben, die zwischen 1505 und 1571 gedruckt wurden.
Die erste Ausgabe in der Landessprache von Platinas Werk, datiert auf 1505, erscheint unter dem Titel Platine en francoys tresutile & necessaire pour le corps humain qui traicte de hôneste volupte et de toutes viandes et choses que lôme mange…
Das hier vorgestellte Werk ist die zweite Lyoner Ausgabe, die seltenste von allen. Herausgegeben von Antoine du Ry (14..-15..), erschien sie 1528 unter dem Titel Platine De honeste volupte. Die Titelseite in Rot und Schwarz ist mit einem holzgeschnitzten Rahmen verziert. Die Schriftzeichen sind gotisch (französische Bastarda). Im Kolophon steht: « druckt frisch in Lyon von Antoine du Ry, im Jahr eintausendfünfhundertachtundzwanzig, am IV. Tag des Juni ».
Zu Beginn steht das gedruckte Werk in der Tradition des Manuskripts. Diese beiden Ausgaben des Werks von Platine zeichnen sich durch die Präsenz von großen, auf Holz geschnitzten Initialen aus, die den Initialen der Miniaturmaler ähneln.
Die für diese beiden Ausgaben verwendeten Schriftarten gehören zur gotischen Familie und zur Gruppe der Bastarden. In der Renaissance wird die französische Bastarda hauptsächlich für Werke in der Volkssprache verwendet. Sie ist von den gotischen Kursive abgeleitet und zeichnet sich unter anderem durch f und s aus, die unter der Linie verlängert sind, was man auf diesen beiden Ausgaben von 1505 und 1528 deutlich sieht.
Merkmale der Ausgabe von 1528 :
Die seltenste und teuerste der von Yemeniz besessenen Ausgaben von Platine : seine Ausgaben von 1480 und 1485 wurden für 160 Goldfrank und 23 Goldfrank versteigert (Nr. 884 und 883), diese, ebenfalls von Trautz-Bauzonnet gebunden, wurde für 165 Goldfrank versteigert (Nr. 886), während « Das große Testament von Meister François Villon » von Guillaume Nyverd (um 1518-1520) für 80 Goldfrank (Nr. 1625) versteigert wurde. Dieser Band wurde am 2. Juni 2023 für 432.818 € versteigert.
Das schönste Exemplar in alter Bindung, das seit einem Jahrhundert katalogisiert wurde.
