(1528).
(4) 쪽: 빨간색과 검은색으로 인쇄된 제목 페이지, 표, cxi 쪽, Antoine du Ry의 상표 (1) 쪽; 고딕 문자로 인쇄, 두 개의 열, 식물 모티프나 삽화로 장식된 많은 이니셜.
상아색 돼지 가죽, 나무 판 위에, 등은 갈라졌고, 갈색 모로코 가죽으로 된 제목 조각, 얼룩진 가장자리. 고서적 제본.
238 x 167 mm.
16세기에 인쇄된 가장 희귀한 Platine 판본의 훌륭한 사본e.
« 우리가 보지 못한 판본 »라고 Vicaire가 언급합니다 (col. 694).
툴루즈의 Arsenal 도서관에서 인용되고 기술된 사본은 빨강과 검정으로 된 주목할 만한 제목 페이지가 없습니다.
« Platine (1421-1481) 덕분에 가장 중요한 15세기 요리책이 나왔습니다e. » (G. Oberlé).
Platine의 책은 국제적으로 확산되어 여러 언어로 번역될 것입니다. 이를 통해 그는 유럽의 요리를 이탈리아화하면서 새롭게 변화시킬 것입니다. 그의 주장에 따르면 요리사가 따라야 할 가장 중요한 목표는 기쁨, 건강, 복지를 제공하는 것입니다. 그는 에피쿠로스, 콜루멜라, 아피시우스를 언급합니다.
15세기에 몇몇 중세 요리 문서의 성공이 부인할 수 없는 상황에서, 인쇄술의 발명으로 인해 이탈리아, 독일, 프랑스에서 요리 레시피가 더욱 널리 퍼졌습니다. 이 기술의 혜택을 받은 첫 번째 요리 책은 De honesta voluptate et voletudine라고 불리는 크레모나의 Platine의 것입니다. 그의 별칭은 Il Platina이며, 본명은 Bartolomeo Sacchi (1421-1481)입니다.
라틴어로 작성되어 1473년 로마에서 인쇄된 이 독창적인 요리 분야 논문은 고대의 문학적 회상, 요리 레시피 및 중세 의학을 결합합니다. 단순한 요리책 그 이상으로, De honesta voluptate et valetudine는 16세기 인문주의 유럽에서 “잘 사는 방법”의 지침서로 사용될 것입니다.
Platine은 1421년 이탈리아 크레모나 지역의 Piàdena에서 태어났습니다. 짧은 군사 경력과 인문학 공부를 마친 그는 피렌체로 갔고, 그곳에서 메디치 가문의 가정교사가 되었으며 도시의 인문주의자들과 교류했습니다. 1461년 로마에 거주하면서 Francesco Gonzague 추기경의 비서 및 교황 비오 2세와 바오로 2세의 서기관이 되었습니다. 1475년에는 새로 창설된 바티칸 도서관의 책임자로 임명되었습니다. 그는 그때 작성한 Liber de vita Christi ac pontificum omnium와 Historia urbis Mantuae를 남겼습니다. 그러나 그의 가장 중요한 작품은 De honesta voluptate et valetudine로, 1467년 이전에 작성되어 사진은 1473년에 Ulrich Han(1425-147.)에게 맡겨 로마에서 작업하였습니다. 저자명이 없는 채로 출판되었으나, 1475년 베네치아에서 새로운 판이 나오면서 저자명이 기재되었습니다. 이후 16세기 중반까지 베네치아, 볼로냐, 쾰른, 바젤, 스트라스부르에서 약 20개의 판본이 이어졌습니다.
그러나 이 책은 프랑스에서 가장 크게 확산되었으며, 이는 Didier Christol(14..-15..), 몽펠리에 근처 생모리스의 수도원장이 많은 주석을 추가하여 번역한 덕분입니다. 1505년에 리옹에서 처음 프랑스어 판이 인쇄되었습니다. 두 번째 리옹 판은, 지금까지 가장 희귀한 것으로, 1528년 6월 4일에 나왔습니다.
책의 제목은 다루는 주제를 나타냅니다: 테이블에서의 즐거움(voluptate)과 좋은 건강(건강), 과도함에 빠지지 않고 (정당한).
Platine는 서문에서 명확히 하고 있다. : « 저는 방종보다는 건강, 절제, 그리고 음식의 우아함을 추구하는 모든 시민들을 위해 글을 씁니다. 그리고 저는 우리가 선조들을 기쁘게 해 드리지는 못할지라도 적어도 그들을 모방할 재능은 충분히 갖추고 있다는 것을 후세에 보여주고자 합니다. ».
이 책의 첫 번째 부분은 주요 음식 재료와 이를 가장 잘 준비하는 방법을 나열합니다. 두 번째 부분은 거의 200개의 요리법을 약효에 따라 분류하여 담고 있습니다. Platine는 그리스 및 라틴의 자연학자와 의사, 카톤, 버질, 플리니우스 또는 디오스코리데스의 글에 영감을 받았습니다. 그는 또한 소화는 음식을 변형시키는 요리 과정으로 여겨졌던 히포크라테스식 식이법의 전통을 계승하며, 갈렌의 가르침과 체액 이론에 기반을 두고 있습니다. 음식은 네 가지 유형(차가운, 뜨거운, 습한, 건조한)으로 나뉘어 각각이 네 가지 체액과 네 가지 인간의 기질에 영향을 미칩니다. 체내의 한 체액이 과잉되어 내부 질병이 발생한다면, 이를 없애거나 적절한 식단을 통해 사라지게 함으로써 치료가 가능합니다. 따라서 발열을 앓고 있는 환자에게는 오이나 샐러드와 같은 특히 차가운 음식을 제공할 것입니다 – 일반적으로는 추천되지 않습니다.
정당한 쾌락은 각 식품의 품질 분석이라는 이론과 요리법으로 실천을 능숙하게 결합합니다. ‘차가운’ 음식은 향신료와 조미료로 따뜻하게 만들 수 있으며, 후자는 온화한 양념으로 더 온화하게 할 수 있습니다. 물에서 사는 냉습성 수렵 동물은 그 자체로 건조하고 뜨거운 향신료와 함께 굽는다면 건조해질 것입니다.
정당한 쾌락은 10권의 책으로 되어 있습니다.
푸렛츠 오 베르쥬 : 푸렛츠를 약간의 소금처리한 고기와 함께 요리하세요. 그리고 반쯤 익었을 때, 건포도를 팬에 넣고… 이후에는 잘게 다진 파슬리와 민트를 넣고, 후추를 갈아 넣고 사프란을 가루로 만들어 넣습니다. 그런 다음 푸렛츠가 익었을 때 모든 것을 한데 넣어 팬에 부으세요. 이 요리는 건강에 아주 유익하며 몸에 좋은 영향을 줍니다. 뿐만 아니라 위, 심장, 간, 신장에 좋고 성난 기운을 억제합니다.
소금처리한 돼지고기나 햄 : 돼지의 소금처리한 고기를 지방과 살코기로 잘 절이고, 얇게 썰고 난 후 살짝 튀기고, 접시에 담긴 후에는 식초 / 설탕 / 계피와 잘게 썬 파슬리를 뿌리세요.
체리 또는 구리체 타르트 : 구리체로 불리는 신체리는 씨를 제거하고 절구에 절여서 잘게 부수고, 이후에는 잘게 부순 붉은 장미꽃, 신선한 치즈 조금, 오래된 빵을 부수거나 갈아서 넣고, 후추 조금, 생강도 약간, 약간 더 많은 설탕을 넣고, 계란 네 개를 잘 휘저어 넣습니다. 그리고 모든 것을 함께 섞어 기름칠한 팬에서 약한 불로 구운 후, 불에서 내린 후에는 설탕과 장미수를 뿌리세요.
또한 원래의 요리법으로는 곰이 있는데, Platine는 그의 머리를 먹지 않는 것이 좋다고 명확히 합니다, ‘뇌가 오염되어 있기 때문입니다…’ 게다가 곰고기는 소화하기 어려운 음식이며, ‘비장과 간에 해로우며, 나쁜 기분을 불러일으킵니다…이것은 모든 고기 중에서도 가장 질투기와 비스치기 쉬운 고기입니다…그리고 영양가가 거의 없습니다’.
16세기의 리옹 발행으로는 Platine의 책이 있습니다. :
1472년 이후, 상인 Barthélémy Buyer (1433-1485)에 의해 최초의 인쇄소가 만들어지면서, 리옹은 지속적으로 새로운 인쇄업자를 맞이해왔습니다. 베니스와 파리에 이어 유럽에서 세 번째로 인쇄업이 번성한 도시로, 문인들을 끌어들여 인문주의의 중심지가 되었습니다. 30년간 50여 명의 인쇄업자가 Barthélémy Buyer와 경쟁하기 위해 왔는데, 대부분은 독일인이며, 몇몇은 베니스 출신이지만 적은 수가 리옹 출신입니다.
대부분의 작품은 라틴어로 쓰여져 있으며, 교육받은 사람들을 위해 고안된 반면, 15명의 리옹 인쇄업자는 중세 요리 문학의 고전 작품을 일반언어로 출판했습니다. 그래서 1534년부터 1615년 사이에 Viandier 드 Taillevent의 아홉 개의 판본, 1567년부터 1604년 사이에 La fleur de toute cuysine의 다섯 개의 판본, 1542년과 1555년에 Olivier Arnoullet의 Livre de cuysine tres utile et proufitable의 두 개의 판본, 1588년 Benoist Rigaud의 Pratique de faire toutes confitures의 한 판본, 1560년 Sebastien Honoratum의 De re cibaria (« 음식에 관하여 ») 및 1607년 Antoine Huguetan의 Thresor de santé의 출판을 셀 수 있습니다.
Platine의 작품을 위해서는 1505년에서 1571년 사이에 5개의 리옹 판본이 기록되었습니다.
Platine의 서적 최초의 일반어출판으로, 1505년으로 추정되며 Platine en francoys tresutile & necessaire pour le corps humain qui traicte de hôneste volupte et de toutes viandes et choses que lôme mange…
여기 제시된 책은 모든 판본 중에서 가장 희귀한 리옹 판본의 두 번째입니다. Antoine du Ry (14..-15..)의 인쇄소에서 1528년에 출판되었으며, Platine De honeste volupte. 빨간색과 검은색으로 된 제목 페이지는 나무로 조각된 테두리로 장식되어 있습니다. 문자들은 고딕체 (프랑스 바스타르드체)입니다. 콜로폰에는 다음과 같이 적혀 있습니다: “ 리옹에서 앙투안 뒤 리에 의해 새로 인쇄되었으며, 1528년 6월 4일에 “.
초기의 인쇄물은 필사본의 연장선에 위치합니다. 플라틴의 두 판본은 모두 대형 나무로 조각된 이니셜의 존재로 특징지어지며 이는 미니어처 제작자들의 이니셜과 유사합니다.
이 두 판본에 사용된 활자는 고딕 계열과 바스타르드 그룹에 속합니다. 르네상스 시대에 프랑스 바스타르드체는 주로 일반 언어로 된 책에 사용되었습니다. 이 글자는 고딕체의 커서바를 기반으로 하며 특히 f과 s 아래로 연장된 획으로 두 판본인 1505년과 1528년 에디션에서 뚜렷하게 볼 수 있습니다.
1528년 판본의 특성 :
예머니즈가 소장한 플라틴 판본 중 가장 희귀하고 가장 비싼 판본입니다 : 1480년과 1485년 판본은 각각 160 골드 프랑과 23 골드 프랑에 경매되었으며 (번호 884 및 883), 이 판본 역시 트라우츠-보조넷에 의해 제본되어 165 골드 프랑에 경매되었습니다 (번호 886). 반면에 ” 마이스터 프랑수아 빌롱의 큰 유언장 “은 기욤 니베르드에 의해 인쇄(1518-1520년경)되었으며 80 골드 프랑에 경매되었습니다 (번호 1625). 이 책자는 2023년 6월 2일에 432,818 유로에 경매되었습니다.
지난 한 세기 동안 기록된 가장 아름다운 옛 제본의 예입니다.
