BRILLAT-SAVARIN. Physiologie du goût, ou Méditations de gastronomie transcendante ; ouvrage théorique, historique et à l’ordre du jour, Dédié aux Gastronomes parisiens. Par un professeur, membre de plusieurs sociétés savantes.

十九世纪最重要的美食专著的原版。未经署名出版，仅印刷了500本，由布里亚-萨瓦兰自费印制。

Vicaire, 美食书籍目录, 116-121 ; Vicaire, 十九世纪图书爱好者手册^e，926-928 ; Carteret, pp. 146 à 148.

这是一份首批印刷的样本，标题第一页印刷商印在水平文本的 “Bourse” 的 E 如实保留。

Bourse

“该书的原版很稀有”，Carteret 在他的 书迷珍藏.

该原版匿名出版，因为作者认为这种出版物与他作为法官的威严角色不相容。 后来，接下来的27个版本都印上了作者的名字。

这本书可称得上是一本百科全书：精神、哲学、幽默、科学、警句、心理学，最重要的是被称为烹饪的化学。

这位伟大的美食家在法国大革命期间不得不去了日内瓦、洛桑和纽约，随后返回法国。经常在城中用餐，他以一笑置之的态度创作了这本有趣的味觉生理学书籍。

“这部作品已成为餐桌经典，无可争议，充满生气和好心情”。（Carteret）

著名的警句让人理解作家如何对待他的主题：“一个民族的命运取决于他们的饮食方式”（III），“告诉我你吃什么，我就告诉你你是谁”（IV），“邀请某人，就是在他们在我们屋檐下时承担他们的快乐”（XX），……

“它的魅力在于各种烹饪问题被非常巧妙地呈现，且持续的讽刺让这部短小作品轻盈和透气。诙谐的作者对人和事的反思与持续的生动描述融为一体，始终能够保持精确和富有画面感：从“油炸理论”到餐桌乐趣的插曲，从“烹饪的哲学历史”到“杂谈”的轶事。由于其独特性而闻名的警句让人明白作家如何对待他的话题，以及他以教授的口吻对鉴赏家的态度”。（作品词典，V, p. 282）。

“《味觉生理学》迅速成功的原因在于其风格的风味……布里亚的作品的主要特点是幽默和谐趣”。

（普及传记，V, pp. 535 à 538）。

这一珍贵的原版美食书籍的精美样本，保持了当时的装订。