París, A. Sautelet et Cie, 1826.
2 tomos en 2 volúmenes en octavo de: I/ falso título, XIV pp. incluyendo la hoja de título, el aviso al lector y los aforismos, y pp. 5 a 390; II/ 442 pp., algunas manchas. Encuadernado en media piel de la época, lomos lisos adornados con florones y ruedas doradas, etiquetas de título y tomación de marroquín negro, cortes amarillos. Encuadernación de la época.
200 x 123 mm.
Edición original del tratado gastronómico más importante del siglo XIX. Publicada sin nombre de autor, fue impresa solo en 500 ejemplares a expensas de Brillat-Savarin.
Vicaire, Bibliografía gastronómica, 116-121; Vicaire, Manual del aficionado a los libros del XIXe siglo, 926-928; Carteret, pp. 146 a 148.
Ejemplar de la primera tirada, con la E de la palabra Bolsa de la dirección del editor impresa horizontalmente en la página del título del primer tomo.
« la edición original de este libro es rara », subraya Carteret en su Tesoro del Bibliófilo.
Esta edición original apareció anónima porque el autor pensaba que esta publicación era incompatible con la gravedad de su rol de magistrado. Las 27 ediciones siguientes fueron impresas con el nombre del autor.
El libro es una verdadera enciclopedia: espíritu, filosofía, humor, ciencia, aforismos, psicología y, ante todo, química culinaria, también llamada cocina.
Este gran gastrónomo tuvo que dejar Francia rumbo a Ginebra, Lausana y Nueva York durante la Revolución Francesa. Luego regresó a Francia. Cenas a menudo en la ciudad, fue en broma que compuso este encantador libro sobre la fisiología del gusto.
« Esta obra se ha convertido en un clásico de la mesa, indiscutido, lleno de ingenio y buen humor ». (Carteret)
Los célebres aforismos hacen comprender cómo el escritor trata su tema: « El destino de las naciones depende de cómo se alimentan » (III), « Dime lo que comes y te diré quién eres » (IV), « Invitar a alguien es hacerse cargo de su felicidad mientras esté bajo nuestro techo » (XX), …
« Su interés radica en la ligereza con la que se presentan diversas cuestiones culinarias de manera muy sabia y en la constante ironía que aligera y airea esta pequeña obra. Las reflexiones del autor jocoso sobre los hombres y las cosas se mezclan con una constante verve descriptiva, que se mantiene siempre precisa y evocadora: se pasa de la « Teoría de la fritura » a las digresiones sobre los placeres de la mesa, de la « Historia filosófica de la cocina » a las anécdotas de « Variedades ». Los aforismos, célebres por su singularidad, hacen comprender cómo el escritor trata su tema y con qué tono magistral se dirige a los conocedores ». (Diccionario de Obras, V, p. 282).
« La razón del éxito rápido de la «Fisiología del gusto» está en el sabor del estilo […] Lo que distingue principalmente la obra de Brillat es el humor bajo la bondad ».
(Biografía universal, V, pp. 535 a 538).
Hermoso ejemplar de esta preciosa edición original gastronómica conservado en sus encuadernaciones de época.
