BRILLAT-SAVARIN Physiologie du goût

Seconde édition du plus célèbre écrit gastronomique de tous les temps et de toutes les littératures, ici précédé d’une notice sur l’auteur par le baron Richerand en édition originale. Vicaire 117 ; Simon 253.

Ce texte, devenu un classique de la table est tout empreint de verve et de bonne humeur. Brillat-Savarin doit sa célébrité à ce seul ouvrage dont les aphorismes sont connus dans le monde entier. Le livre est une véritable encyclopédie : esprit, philosophie, humour, science, aphorismes, psychologie et avant tout, chimie culinaire encore appelée cuisine. Ce grand gastronome était magistrat de son état et dut quitter la France pour Genève, Lausanne et New York pendant la Révolution française. Puis il rentra en France. Dînant souvent en ville, ce fut en manière de plaisanterie qu’il composa ce livre charmant de la physiologie du goût. « Son intérêt tient dans la légèreté avec laquelle les diverses questions culinaires sont présentées fort savamment et dans l’ironie constante qui allège et aère ce petit ouvrage. Les réflexions du facétieux auteur, sur les hommes et les choses, se mêlent à une continuelle verve descriptive, qui sait demeurer toujours fort précise et évocatrice : on passe de la « Théorie de la friture » aux digressions sur les plaisirs de la table, de l’ « Histoire philosophique de la cuisine » aux anecdotes de « Variétés ». Les aphorismes, célèbres par leur singularité, font comprendre comment l’écrivain traite son sujet et de quel accent professoral il s’adresse aux connaisseurs ». (Dictionnaire des Œuvres, V, p. 282). Magnifique exemplaire, entièrement non rogné, revêtu de sa célèbre couverture d’éditeur, condition la plus appréciée, à l’état neuf et conservé dans un étui.